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できたての自家製酵母でまずはカンパーニュ。

捏ねてる時も、成型してる時も苺のとってもいいかほり(๑´ڡ`๑)

腰高ではなかったけど、とりあえずパンにはなってくれた!!
気泡なのか穴なのかはおいとこう…

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プレーンベーグル

ちょっといびつな形が最近好きだったり♪

他に山食も仕込んだのですが、2次発酵の切り上げが分からず、結果過発酵で、ガビーンな出来でした。

自家製酵母はホシノやあこ程安定してないので扱いが大変~
そしてきまぐれ…。

失敗続きも凹むので今日から元種+ちょいサフで

せっかくの自家製酵母なので本当はイーストの力を借りずに焼きたいところではあります。
苺酵母がなくなったら次はパワフルで有名な酒粕酵母でも育てようかな~
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by peche0325 | 2012-04-06 21:12 | ぱん
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結構前に焼いた物ですが…

ココア生地にチョコチップもたくさん巻き込んだバゲット

これでもか!とチョコを入れたけど、もっと欲しかったな~

そう、ついについにクイジナートのワークボールが割れました(涙)
かなり前からヒビが入ってて、先日ついに…

4年以上毎日パンに揺さぶられたもんね、しょうがない。

そしてピカピカの新人をお迎えしました♪

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でも、本当はFPでのパン捏も限界かな~とか。

ボッシュ…
なかなか夫が首を縦にふってくれんTT
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by peche0325 | 2011-12-28 20:29 | ぱん
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ついについに銅版を購入しちゃいました。

ポイントで買ったからタダみたいなもんですが~
ポイントをガツン!と使う時、

「明日死んでしまうかもしれない、その前にこのポイントを使いきってしまおう」

と、自分を説得します(笑)

で、電気オーブンでしっかり予熱して、できた第一号
クープ、見た目はいい感じ。

気泡はあるのか…
ドキドキ

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ない~
でもちょっっとだけはある~

やっぱ銅版あっても腕がなけりゃ気泡はできませぬ。

でもいつもより立ち上がりが早くて、焼き色もよかった^^

翌日

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血迷った私はガスで焼く…
何が何やらな感じですが、2本目のクープは開いた☆

電気オーブンよりは気泡もある??

まだまだまだですが、銅版買ったし、気泡たくさんのバゲットが焼けるように頑張ろう~っと^^
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by peche0325 | 2011-09-29 10:27 | ぱん
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先日、斜め隣のおうちの娘さん(小3)がわが家に紙パンツをたくさん持ってきてくれました^^
弟がもう使わないから、と。

嬉しい嬉しい♪

腐る物じゃないし、紙パンツはいくらでも使える。

の、お礼にまたカンパを焼いてお礼に行きました。
ハード系のパンって以外とみなさん喜んでもらえる^^

子供には菓子パンとか惣菜パンがウケるかもだけど、この暑い時期は日持ちするパンがいいよね。

右はブルーベリーチーズマフィン
昨日、近所のお友達のお家にお邪魔したので、手土産にささっと焼きました。
焼きたてより、1日置いた方が美味しかったかも^^;

会話の中で、

「女の子同士の喧嘩とか、お母さんの叱り方ってどんなだろう?」

って話になり、

「基本、男の子のお母さんは声にドスがあるよね」 と(笑)

3家族集まったけど、みんな男の子のお母さんなので妙に納得…
フフフ♪
楽しかった^^

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今朝焼いたベーコン&チーズパン

ノンオイル生地ですが、ピザチーズも生地に練りこんだのでしっとり。
厚切りベーコンをこれでもか!と混ぜ込みました^^
あ、ブラックペッパーも忘れずに。

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お惣菜パンなので、荒熱とって、カットしたら冷蔵庫へ。
昨年、焼き魚にアリがきたのが恐怖だったので、今年はおかず類は全て冷蔵庫
汁物も食べきれる量しか作りません^^;

あっついわ~
もー嫌。
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by peche0325 | 2011-08-10 13:15 | ぱん
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昨日焼きのバゲ

コントレックス&牛乳仕込みです。

やっぱ牛乳入ると扱いやすい…何故だろう?

クープはちゃんと開き、エッジも立ってるし見た目は好きな感じ^^
今までクープの入れ方ばかり気にしてたけど、大事なのは成型なんだと気付かされました。
生地をちゃんと締めて成型できれば、適当なクープでもちゃんと開きます。

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クープのコツは何となくつかんだ

次の課題は気泡><

全然ダメ!!
もっとガス焼きバゲットの練習しなくちゃ。

そうそう、電気オーブン壊れそう~
はよ壊れんかな(笑)
型落ちのビストロ、もしくは石釜~♪
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by peche0325 | 2011-08-03 19:31 | ぱん
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パンのキロクです。

大きく焼いたフォカッチャでBLTサンド
やっぱりサンドにトマトが入ると美味しい♪

結構ボリュームがありますが、子供達もこのサイズを完食♪
夫だけBLサンドでした(笑)

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かぼちゃとはちみつのベーグル

ホシノベーグルはめちゃウマなんです。
このままかじっても本当旨し

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今朝焼いたカンパーニュ

今までで一番の出来に興奮^^
焼き上がりはピキピキと鳴いてくれたし、クープもぱっかり!
ガス、ボウル被せ焼きです。

カンパもコツ、何となくつかみました♪
成型時、いかに生地を締めるか…
この調子でバゲットもうまくなりたいな~
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by peche0325 | 2011-07-31 18:34 | ぱん
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最近好きな組み合わせ^^
これにライ麦とかはちみつをあわせるともっと好き。

夏なので加水しすぎると発酵カゴから出ないし、大変な事になるので、これくらいがちょうどいい~
ガス焼きで、いい感じにクープも開いてくれました♪

安定して焼けるようになりたいなぁ。

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レーズンたっぷり!

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修行の為に買った本のレシピで山食

予熱なしで低温から焼き始めるというやり方。
もーびっくりです

お菓子もパンも予熱なしなんてありえないと思ってたから!
生地がベトついてさっぱりな出来ではありましたが、また練習したいと思います^^
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by peche0325 | 2011-07-26 13:47 | ぱん
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まだまだ続きます。
私の修行~

粉250グラムで2分割したバゲ
見た目はそこそこ好きな感じ^^

がっ…

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中はやっぱり詰まりまくり。

ガクッ

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その2

200グラムで1本
牛乳で仕込んだバゲットは扱いやすいと見かけたので牛乳とコントレックス半々で仕込みました。
ちょっと全粒粉入りで。

不細工ではありますが、クープはまぁ開いて、一部分底割れしていましたが…

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相変わらずの中。
どちらもスチームオーブン使用~

わが家のオーブン最高温度250度と低いのが悩み。
銅版…
欲しいけど、もーちょっと考えようっと!

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黒糖カンパ

黒糖たっぷり入れて美味しかった^^
準強力粉じゃなく香麦なのでふんわり、やわらかです♪

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タイプERでココア入りの生地にチョコチップ
ハードな食感ですが、チョコが入ってて、これまた美味しい。

あ、カンパ2個ともクープもへったくれもない焼き上がりだったのでカット写真のみです(笑

ほんとカンパ→バゲットしか焼いてないから夫がちょっとうんざりしてる様子^^;
息子達はわりとハード系のパンは好きなのです。

明後日はホットケーキでも焼いてあげよう~っと。
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by peche0325 | 2011-07-20 19:42 | ぱん
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ハードパン修行中であります!!

高橋雅子さんの本を借りて、参考にしながら…。

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1週間ほど前に作ったもの

酵母はホシノです。
成型もいつもと違うやり方

同じ量の吸水でもこの暑さだからか、かなり生地がベトついて大変っ><
電気オーブンで焼成♪
最近の私としてはマシなものが焼けました^^

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中は詰まりまくりで気泡なんてちっとも見当たりませんがね…

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その2日後に焼いたやつ

これはガスオーブンで。
ガスは火力が強くて、私には手に負えない?
ガス焼きのバゲットは全部撃沈!

しかもどーやら右奥が焦げやすい。

気長に修行を続けまっす^^

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バゲットと平行して修行中なカンパーニュ

これも電気で焼成。
もっとパックリ割れて欲し~い
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by peche0325 | 2011-07-14 19:10 | ぱん
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バゲットもカンパもさっぱりなので、クッペを焼いてみました・・・
4個中1個だけ、開いた^^;
安定しない焼き。
銅版買ってみようかなぁ?

フランス粉ではなく、強力粉を使ってみました。

見た目はさっぱりですが、国産小麦と天然酵母なので、やっぱり美味しいです^^

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ハード系ばかりじゃ男子ウケがよくないので、今朝はお惣菜パン

ベーコンエッグと、私用にコーンチーズじゃ
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by peche0325 | 2011-07-04 15:21 | ぱん